22.11.2011.
Топинамбур или земляная груша
Характеристика.
Многолетнее клубненосное овощное растение. По внешнему виду напоминает подсолнечник, но в отличие от него имеет многочисленные подземные побеги, образующие клубни, как у картофеля.
Выращивание.
Клубни высаживают в открытый грунт в те же сроки, что и картофель. Агротехника топинамбура схожа с технологией выращивания картофеля: посадка в рыхлую почву, борьба с сорняками, рыхление, окучивание, полив.
Топинамбур можно возделывать на любых почвах, за исключением заболоченных и солончаковых. Высокий урожай клубней и зеленой массы может быть получен только при хорошей обеспеченности растений влагой в критический период — в июле и августе. Средний урожай клубней составляет до 2 кг с квадратного метра, зеленой массы — до 5—6 кг. На одном растении за сезон образуется 10—20 клубней, масса каждого в условиях Нечерноземья — 10—20 г.
Уборка урожая и хранение.
Клубни убирают осенью и весной (они не боятся промерзания). Топинамбур лучше употреблять в пищу в свежем виде. При хранении клубни усыхают, сморщиваются. Их можно солить, мариновать и сушить.
Применение.
Клубни топинамбура содержат витамины группы В и С, крахмал, полисахарид инулин, большой набор минеральных солей. Благодаря гармоническому химическому составу является диетическим продуктом, особенно полезным больным сахарным диабетом.
Клубни топинамбура используются в пищу в свежем, вареном, печеном, жареном, соленом и маринованном виде. Хорошо сочетается с овощами, картофелем, что позволяет использовать его для приготовления салатов. Ранней весной, когда земля только оттаивает и еще нет зелени, выкопанные клубни топинамбура идут на приготовление первого салата. Из клубней топинамбура готовят заменитель кофе и настои.
Кофейные напитки
528
Подготовленные клубни, нарезанные ломтиками, сушат в сушильном шкафу или печи при температуре, не превышающей 60—70°С. Окончание сушки определяют на ощупь: ломтики при проверке на излом должны не гнуться, а ломаться с треском. Ломтики, высушенные до коричневой окраски, охлаждают и перемалывают в кофемолке. Заваривают как обычный кофе.
529
Пропорции по вкусу:
Топинамбур, клубни
Кофе, зерна
Готовые «сухарики» из клубней топинамбура употребляют с молоком, чаем, кофе либо перемалывают в кофемолке и добавляют к натуральному кофе.
530 Топинамбуровый чай
На 1 л кипятка — 3—4 ст. ложки измельченного корнеплода; настаивать 2—3 часа и пить без ограничений, как чай или воду, при гипертонии, сахарном диабете, ожирении.
« вернуться
